在上海玖童农业专业合作社的稻田里，被秸秆覆盖的蘑菇培育区域和排水渠整齐地交错排列着。在这些秸秆堆的下面，埋藏着一颗颗鲜嫩的大球盖菇。

大球盖菇又名赤松茸，富含丰富的蛋白质等营养元素，口感脆嫩，味道鲜美，有“素中之荤”的美称。拨开秸秆堆，大大小小如伞状的大球盖菇清晰可见。用手捏着菇杆，轻轻向上一提，即可将大球盖菇采摘下来。

“像这样个头小巧又圆润的大球盖菇口感是最好的，切成片炒肉，鲜味特别足。再长大一些的菇就老了，一般会制成蘑菇酱。”合作社负责人唐女士说道，“采摘完了拿回家，能常温存放近一个星期。”

说起为什么要在稻田里种蘑菇，唐女士介绍道，每年水稻收割完后，会有一段栽种的空档期，这个时候利用废弃的稻秸秆培育菌菇是个很好的选择。大球盖菇种植成本较低、周期短、产量高，在10度左右的潮湿环境下就能实现栽培，既能让人吃上了鲜美的菌菇，还能让秸秆变废为宝，综合效益很是不错。

不仅如此，这片田里还种了蚕豆。在即将到来的翻耕播种时节，蚕豆、大球盖菇以及稻秸秆腐烂后均可变成有机肥，这样种出的水稻口感更好、更加香甜。“我们种大球盖菇一方面是为了避免土地荒废，保存肥力，另一方面也是想让大家过来体验一下田间采摘的乐趣，尝尝菌菇的鲜味。”唐女士表示。

据了解，上海玖童农业专业合作社共有42亩的大球盖菇栽培田，自去年11月左右开始培育，可一直种到今年的5月初。随后这片田将继续开始种植水稻，品种主要为松早香和美谷2号，预计今年11月就能吃上软糯香甜的优质大米了。

春雨过后的大球盖菇格外鲜美，感兴趣的朋友们一定要来尝尝。

大球盖菇的美味烧法

大球盖菇炒肉片

原料：大球盖菇、瘦肉、青椒、油、盐、料酒、生抽、生粉、水淀粉、味精适量。

做法：

1.将大球盖菇洗净，青椒切片，瘦肉切成薄片；

2.瘦肉用盐、料酒和生粉腌制一下后，放入锅里，熘炒至变色，捞起备用；

3.锅中留油，放入青椒翻炒，倒入大球盖菇翻炒片刻；

4.加入适量生抽调味，倒入滑炒过的肉片，炒至大球盖菇和肉片熟后，淋上少许水淀粉勾芡即可。